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    什么是透明廚房和明廚亮灶?

    據市食藥監局介紹,“透明廚房”是指餐飲服務單位采取透明玻璃窗(或玻璃幕墻)、隔斷矮墻或設置參觀窗口等方式方法,使消費者能直接觀看餐飲食品加工制作過程的廚房展現形式。

      據市食藥監局介紹,“透明廚房”是指餐飲服務單位采取透明玻璃窗(或玻璃幕墻)、隔斷矮墻或設置參觀窗口等方式方法,使消費者能直接觀看餐飲食品加工制作過程的廚房展現形式。根據規定,采用“透明廚房”中隔斷矮墻展示方式的,其高度不得低于1.2米,可加裝透明防塵設施,還可根據場地條件,設置1個或多個透明參觀窗口,以滿足消費者觀看關鍵部位和環節加工制作過程的要求。

      “明廚亮灶”是指餐飲服務單位在食品加工制作場所安裝攝像設備,通過視頻傳輸技術(無線或有線)和顯示屏,使消費者在就餐場所觀看餐飲食品加工制作過程的廚房展現形式。根據規定,“視頻廚房”應使用高清攝錄設備將關鍵部位、重要環節,通過3個以上實時動態畫面全面清晰展示。就餐場所顯示屏應大于等于32英寸。

      實行“明廚亮灶”餐飲服務單位,應公開展示的部分包括加工烹飪間(區)、專間、專用操作區域、清洗消毒間(區)等。

      【追訪】

      小餐館多見“透明后廚”

      昨日,記者探訪發現,北京多數餐廳多是半開放式廚房或封閉式廚房。

      位于西城區金融大街的小南國餐廳,是家較出名的上海菜系餐廳,餐廳內部裝修精美,菜品豐富,餐廳多以大包間為主。廚房里,各操作間分工明確,切菜、烹飪、冷菜等各有單獨操作間,廚師均有明確流程分工,餐廚垃圾和生活垃圾也分別使用不同的垃圾桶。該餐廳的廚房和用餐區也是分開的。多數顧客表示,并不清楚后廚位置,也未看過后廚的做菜過程。

     同時,北京的其他大型餐廳,也多是封閉式廚房,就餐者并不能看到后廚的菜品操作間。

      而很多小餐館多見“透明廚房”。東城區幸福大街上數家小型拉面館、山西面館、羊湯餐館,均采用透明玻璃罩圍住廚房,就餐者可看到后廚的工作情況。

         透明廚房,遍布多個城市,越來越多的商家也開始了透明的廚房的熱潮。食品的安全主要就是讓消費者吃的放心,用的舒心。

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