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    餐飲服務機構明廚亮灶建設標準

    餐廳廚房一直是廣大消費者所不能接觸的重地,但通過“明廚亮灶”,餐飲單位的廚房就可以讓廣大消費者進行了解,同時促使餐飲單位進行自律,保證供應食品的質量。

    餐飲服務單位“明廚亮灶”建設標準    
    一、“明廚亮灶”,是指餐飲服務單位為讓消費者享有知悉其接受服務真實情況的權利,通過采用透明玻璃窗(或玻璃幕墻)、視頻顯示、設置參觀窗口等方式方法,將餐飲服務關鍵部位與環節進行展示的加工制作方式。      
    二、“明廚亮灶”食堂外包主要分為“透明廚房”和“視頻廚房”。  
     (一)“透明廚房”:餐飲單位使用玻璃幕墻,設置餐館走廊及窗口,使消費者能夠直接觀看餐飲食品制作過程。。“透明廚房”保持了操作簡單獨立性。該模式適用于大型餐館的涼菜間、中央廚房、集體用餐配送單位及各類食堂等。     
    (二)“視頻廚房”:在后處安裝監控攝像機,在就餐大廳、包房及結算大廳設置電子顯示屏,將后廚食品加工現場直接反應到電子屏上,消費者通過影像對餐飲食品制作過程進行實施監督。該模式適用于中型以上各類餐飲服務單位和食堂。
    (三)網絡廚房”:通過“藥安食美”社會共治平臺,利用手機客戶端實時顯示餐飲服務單位餐飲服務加工制作過程,實現遠程監控、零距離監控,以提高餐飲服單位自律意識,充分發揮消費者監督作用,同時全面提高監管部門效能。
    三、餐飲服務單位采用“透明廚房”展示方式的,應盡量采取透明玻璃窗(或玻璃幕墻)展示,不宜設置透明玻璃窗(或玻璃幕墻)的,可設置1個或多個透明參觀窗口,以滿足消費者觀看關鍵部位和環節加工制作過程的要求。餐飲服務單位采用“視頻廚房”展示方式的,應將關鍵部位、重要環節,通過實時動態畫面全面清晰展示。顯示屏應設置在就餐場所顯著位置。
         如今,隨著“明廚亮灶”的實施,過去傳統的“廚房重地,閑人免進”開始被現代先進的“明廚亮灶,歡迎監督”所替代,這不僅保障了消費者的知情權,還有利于促使餐飲企業、各類食堂經營者提高守法經營意識,成為消費者的“定心石”,餐館食堂的“活招牌”。

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